新型益生菌發酵乳制品的研究開發

發布時間:2019-06-24

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成果概況

成果所屬機構或個人:江南大學食品學院

信息發布機構或個人:平臺管理員

成果體現形式:專利技術

成果登記號:

專利授權號:201210322124.2/201210046323.5

軟件登記號:

成果簡介

從上世紀 90 年代起開展了益生菌的大規模分離和篩選,得到了 20 多株具有 重要益生功能和自主知識產權的專利菌株。課題組應用以上優良菌種和核心技 術,陸續研發了暢優發酵乳、暢優 ST-III 乳酸菌飲料、莫斯利安常溫酸奶等新 型發酵乳制品,市場增長率達到 50%,實現銷售收入 120 多億元,不僅創造了良 好的經濟效益,而且樹立了科技創新、引領中國乳業健康成長的標桿。

成果詳細信息

成果所處階段:

成果水平:

推廣合作方式:

所屬技術領域:其它

成果項目轉化情況:待轉化

成果項目已轉化企業名稱及所在地:新型益生菌發酵乳制品 的開發和產業化關鍵技術,開發了系列化的新型益生菌產品并實現產業化生產。 綜合集成應用以上益生菌乳酸菌菌種與應用關鍵技術,實現了新型益生乳酸菌發 酵乳制品和發酵乳飲料等產品中的應用,建立了相關產品的生產線,形成了一系 列高品質的乳酸菌產品,已在南京衛崗乳業有限公司、光明乳業股份有限公司、 揚州市揚大康源乳業有限公司等實現穩定應用三年。

項目實施主要內容及(預期)技術、經濟、科技產出指標:成果的技術指標、創新性與先進性 (1)系統評價了 26 株專利菌株及其發酵乳的保健功能,植物乳桿菌 ST-III 對 膽固醇的去除率為 45.17%,乳酸片球菌 P9 對李斯特菌的抑制率達 48.2%;對 15 株典型益生菌菌株進行了全基因組測序和精細圖譜繪制,覆蓋率達到 260 倍以 上,完成 10 株典型菌株的比較基因組分析,發現 ST-III 的耐酸和耐鹽的分子機 制等。 (2)開發氫氧型弱堿性陰離子交換、細胞微囊固定化高密度培養技術,活菌數 分別達到 1.0×1011 cfu/mL 和 2.7×1011 cfu/g 以上,開發陶瓷微濾膜濃縮裝置, 濃縮倍率達 50 倍以上。 (3)開發新型液氮深冷發酵劑,實現超濃縮發酵劑的瞬時造粒,菌體存活率達 99%;液芯包囊新型發酵劑,4℃保藏一年菌體濃度達 1011-1012cfu/g;生物膜載 體新型發酵劑,熱風干燥的菌濃度達 1010 cfu/g。 (4)開發高剪切粘度損失控制和二次巴殺技術,打破酸奶無法長期常溫存放的 難題,實現酸奶常溫下 5 個月以上的貨架期;開發益生菌協同發酵技術,首創了 國內植物乳桿菌發酵乳制品,成為全球銷量最大的植物乳桿菌發酵乳制品。 針對優良菌株進行了系統的功能評價和二次開發,解析了專利菌的益生性狀、生 理特性、遺傳背景及環境因子作用規律。基于終產物抑制解除、損傷修復、生物 膜培養和膠囊化保護等機制開發了載體保護、反饋抑制解除、抗環境脅迫等高密 度培養技術,并開發了液氮深冷、液芯包囊、生物膜載體等新型發酵劑產品。以 產業化生產為導向,攻克了益生菌協同發酵、低溫長時發酵、高剪切粘度控制及 質構保持、二次巴氏殺菌等新型發酵技術及生產工藝。形成了益生菌發酵乳制品 的系統生產技術體系,開發出了系列新型益生菌發酵乳產品并實現了產業化生 產。

預期投資規模(萬元):

成果是否獲得過省、市級 相關主管部門支持:已支持

獲省、市級相關主管部門支持 的類型及項目名稱:自 20 世紀 90 年代開始,江南大學及南京農業大學就開始了益生菌資源的挖 掘與收集工作。到本世紀初,包括光明乳業、南京衛崗乳業等成果完成單位加入進來,展開了緊密的產學研合作,特別是在國家、省市各項科研計劃的支持下— —如江南大學和南京農業大學合作承擔了 2 個有關發酵劑研發的江蘇省高技術 研究計劃項目(2004、2007);江南大學和光明乳業合作承擔了 2 個有關益生菌 酸奶的國家農轉資金(2006、2010)和 4 個國家十一五、十二五 863 計劃、科技 支撐計劃課題;南京農業大學和南京衛崗乳業合作承擔了國家十五、十一五和十 二五有關高活性乳品發酵劑及南方奶業發展的課題;特別是在國家十二五科技支 撐計劃“乳制品深加工”專項中,由江南大學主持,南京農大、光明乳業、衛崗 乳業和揚大等參加的“新型酸奶及益生菌發酵乳制品研究”課題取得了重要進展。 本成果的完成單位長期緊密合作、優勢互補,各方分工明確,共同攻克了新型益 生菌發酵乳的功能開發和生產關鍵技術,形成了三個既互相關聯又相對獨立的核 心技術成果:一是新型益生菌的功能開發與評價技術,獲得了一系列具有突出功 能性質的新型益生乳酸菌,在國際領域期刊上發表 SCI 論文 100 多篇,授權國家 發明專利 30 多項;

成果獲獎情況

獎勵名稱:

授獎級別:

獎勵等級:

獲獎年度:

相關證明材料

備注




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